Patrick Hermand

10 MARS 2006, cette date est un grand jour pour nous, car après seulement un an et demi après l'ouverte de notre magasins à Arras, nous avons obtenu le précieux Label Rouge pour "La Bagatelle". En france ils existent près de 126 boulangers certifié Label Rouge. Dans le Nord et Pas de Calais nous sommes seul à vous proposer la baguette Label Rouge. Le secret d'une baguette labellisée? Un pétrissage lent, une fermentation longue à base de levain et une cuisson dans un four artisan, dit four "à sol". Le levain nourri par mes soins et celui de mon equipe, dèveloppe l'arôme et donne du goût. Maintenant mon equipe et moi envisagons de développer un croissant label rouge d'ici un an, mais d'ici là il faut attendre l'accard du Certipaq, affaire à suivre ....

Depuis le 6 octobre 2004 une nouvelle boulangerie, pâtisserie a ouvert ses portes à Arras. Pascale et Patrick Hermand ont décidé de vous faire partager leur savoir. On peut dire que leur parcours est atypique. Tout à commencer sur les bancs de la fac, puis doté d'un bac+2 ilks s'installèrent à Poix du Nord (Valenciennois) pour effectuer leur appentrissage. Ensuite l'ambition et la passion vont les enmener à Roubaix où ce fut la consécration ( Mercure d'or en 1997, ...), durant 15 ans Ils dirigent une équipe de 20 salariés. En 2004, après une remise en question ils ont décidé de se lançer un nouveau défi. Après deux mois de travaux, ils ont ouvert sur la place du théâtre leur nouveau magasin. Dans celui-ci vous pouvez découvrir le goût du bon d'antan, à la mie crèmeuse et onctueuse cuit au feu de bois tout au long de la journée. Ainsi qu'une pâtisserie haut de gamme et un choix de gourmandises étendue tel que des chocolats, glaces, macarons... Tout cela est fabriqué et vendu par une équipe de 10 personnes qui entourrent Pascale et Patrick Hermand, qui dynamique, rigoureuse et très motivé.